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「ハマの職人」~豆腐

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2016.06.07に公開 神奈川・横浜で活躍する職人たちの仕事を動画でご紹介。
今回は、健康食の代表食材・豆腐の職人が登場。

昔ながらの添加物を使わない製法とこだわりの素材を使った手作りの豆腐は、早朝から作られます。
水につけた大豆を細かくつぶし、茹でて漉すと豆乳が出来ます。その豆乳に凝固剤“にがり”を入れて固めると豆腐が完成します。
また、お店独自の豆腐の味は、産地の違う国産大豆を配合し、経験と研究の積み重ねによって作り上げられています。まさに、職人のこだわりが詰まった逸品です。


▼横浜市経済局雇用労働課 技能職「ハマの職人」
http://www.city.yokohama.lg.jp/keizai/koyo/kinpuku/meister/hamanoshokunin.html

▼横浜市
http://www.city.yokohama.lg.jp/

動画の出典および掲載許諾:横浜市経済局

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